Pur malt= 100% malt d'orge. Le malt en gros c'est de lorge germé, en fait après récolte, l'orge est mis à germer à taux d'humidité 90%. Au bout de quelques jours, quand les germes atteignent 1cm de longueur environ, l'on sèchent avec de l'air sec pour arrêter la germination. Les grains avec leur germe sont passés dans des tambours tournants (séparation du grain et des germes, que les grains sont gardés). Pendant cette phase le grain d'orge s'est transformé chimiquement, l'on pourra faire de la bière. (si l'on utilise que des grains crus, cela ne fonctione pas).
L'étape du touraillage, l'on fait circuler de l'air + ou - chaud et + ou - longtemps pour prendre la couleur désiré (clair, ambré caramel et torréfié). C'est la couleur du malt qui donne la couleur de la bière future.
NB: la France est numéro 1 mondial de malt, elle a un savoir-faire inégalé (beaucoup de bières étrangères sont faites à partir de malts francais).
L'on peut utiliser du malt de blé (on a le même procédé que précédemment avec du blé)
